低风险理财的收益一般在2% - 5%左右，不过不同的产品收益会有差异。像货币基金，年化收益率通常在2% - 3%；短期债券基金可能在3% - 4%；一些银行的稳健型理财产品，年化收益大概在3% - 5%。

至于能不能跑赢通胀，这得看通胀率的情况。近年来我国的通胀率一般在2% - 3%左右，部分低风险理财产品能跑赢这个水平，但如果遇到通胀率上升，可能就比较难跑赢了。而且低风险理财收益相对比较稳定，不会有太大的波动，也就意味着很难有特别高的收益。

对于普通人来说，只靠低风险理财很难实现资产的大幅增值，合理的资产配置很重要，可以适当搭配一些中高风险的投资产品，来提高整体收益。但市场上产品众多，如何进行科学的资产配置是个难题。

我金融专业毕业后从事投资行业十几年了，你要是觉得我回答的还行，对这个感兴趣想科学赚钱，帮我点个赞右上角加我微信，我给你详细讲讲资产配置的方案。