在港股通交易中，运用止损和止盈策略控制风险可参考以下方法：

止损策略方面，首先要确定止损幅度。可以依据个人风险承受能力，比如能接受 10% 的亏损幅度，当所持股票价格较买入价下跌 10% 时，就果断卖出，避免损失进一步扩大。也可结合技术分析，例如股票跌破重要支撑位，像某个长期维持的股价低点，这可能预示着股价还会继续下跌，此时执行止损。另外，设置动态止损，当股价上涨后，把止损价位相应提高，这样既锁定一部分利润，又能防范股价突然反转带来的损失。

止盈策略上，设置固定止盈点。比如设定股价上涨 20% 就卖出，达到目标后不贪心，及时获利了结。还可以根据市场行情调整止盈。如果市场整体处于上涨行情，但有转向迹象，即使未达到预设止盈点，也可考虑提前止盈。或者采用跟踪止盈，股价每上涨一定幅度，就将止盈价位上调，让利润充分增长，同时避免股价回落吞噬过多盈利。总之，止损和止盈策略要灵活运用，结合自身情况和市场变化及时调整。