玉米上下游的相关企业，在生产经营过程中，可以通过在期货市场上进行套期保值业务，有效地回避、转移或分散现货市场上价格波动的风险。生产经营者通过期货市场规避风险的方式是进行套期保值操作。套期保值就是在期货市场买进或卖出与现货数量相等但交易方向相反的商品期货合约，以期在未来某一时间通过卖出或买进期货合约而补偿因现货市场价格不利变动所带来的实际损失。也就是说，套期保值是以规避现货价格风险为目的的期货交易行为。

具体来看：
粮库经营者可以利用玉米期货为客户提供各种变通的销售方法，使其占用竞争优势。农场可以在储存作物时，利用期货市场锁住理想的卖价。饲料公司可以利用玉米期货来限定最高买价，避免受到玉米价格上涨所造成的影响。任何与玉米生产经营有关的企业都可以利用大商所的玉米期货来控制成本和提高收入。