在支付宝上购买基金定投后，可能有以下几个原因导致您看不到收益或找不到赎回选项：

1. 收益显示时间：
   - 基金定投通常在扣款后的第二个交易日确认份额，份额确认后开始计算收益。因此，您可能需要在定投扣款后的第三个工作日查看到收益。如果遇到周末或节假日，确认和显示收益的时间可能会顺延。
   - 另外，如果您的收益低于0.01元，支付宝可能不会显示，直到累计收益达到可显示的额度。

2. 查看收益的方式：
   - 您可以通过支付宝APP，进入“理财”或“我的”页面，找到您购买的基金，点击进入基金详情页面，通常可以在那里查看到持有基金的收益情况。有时收益会在“总资产”或“累计收益”中显示。

3. 赎回问题：
   - 要赎回基金，您同样需要进入基金的持有页面，找到想要赎回的基金，通常在基金名称旁边会有“赎回”或“卖出”按钮。如果没有找到，可能是界面更新或位置变动，您可以尝试更新支付宝APP版本，或者在页面中仔细查找相关的操作入口。
   - 确保您的基金已经过了可能的锁定期或最短持有期限，部分基金产品设有最短持有时间，期间内不可赎回。

4. 账户状态：
   - 检查您的账户是否处于正常状态，没有被冻结或其他限制交易的情况。

如果以上方法都尝试过仍然无法查看收益或进行赎回，建议直接联系支付宝客服寻求帮助，可能是账户的具体问题或系统临时故障。