国金期货炒红枣期货的手续费和保证金收取方式如下：

手续费方面，红枣期货的手续费是按照固定值收取的。一般来说，开仓和平今仓的手续费是固定的，不会因为盘中价格的变化而变动。具体的金额可能会因开户方式的不同而有所差异。例如，自己去开户的手续费可能会相对较高，而找到期货经理或者通过特定渠道开户，手续费可能会有所优惠。为了获取最准确的手续费信息，建议直接联系国金期货的客服或期货经理进行咨询。

保证金方面，它是投资者在交易期货时需要缴纳的一部分资金，用于确保交易的履行。红枣期货的保证金是根据交易价格、交易单位和保证金比例来计算的。具体的保证金比例会根据市场行情和交易所的规定进行调整。因此，实时的保证金金额需要咨询国金期货的客服或期货经理。

请注意，期货交易具有高风险性，投资者在参与交易前应充分了解市场情况，掌握相关技能，并制定合理的风险管理策略。同时，投资者还应关注期货公司的信誉和服务质量，选择正规、有资质的期货公司进行交易。