您好，在期货市场中，挂单的成交受到市场瞬间价格变动的影响。在您挂单卖出一手合约价格为180元时，如果市场瞬间价格从100元涨到200元再跌回100元，这种情况下有可能导致您的卖单无法成交。

原因如下：

1. 瞬间价格波动：在市场瞬间价格从100元涨到200元再跌回100元的情况下，可能会引起市场的异常波动，期间成交量较大或者交易系统压力较大，使得您的挂单价格180元无法成交。

2. 市场深度和流动性：如果市场深度较低，即买卖双方的报价对手单量不足，当价格快速波动时，可能导致报价不及时匹配或者成交数量不足。

在实际交易中，瞬间价格波动是市场风险之一，您可能会遇到未能按照设定价格成交的情况。因此，在设置挂单价格时，建议根据市场行情和风险承受能力进行合理设置，确保交易平稳进行。如果有特殊情况发生，也可以根据期货交易所的规定和操作流程进行投诉和申诉。

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