您好！在泰州地区，确实有一些规模较大、信誉良好的期货公司，其中一些获得了中国证监会评定的AA级评级，这是证监会对期货公司综合实力的一个较高评价。以下是几家在泰州地区较为知名的期货公司，我们可以考虑：

1. 广发期货：广发期货有限公司是广发证券股份有限公司的全资子公司，是一家大型期货公司，提供全面的期货交易服务。
2. 银河期货：银河期货有限公司是中国银河证券股份有限公司的子公司，也是一家在市场上具有影响力的期货公司。
3. 中信建投期货：中信建投期货有限公司是中信建投证券股份有限公司的子公司，提供多样化的期货交易和投资服务。
4. 新湖期货：新湖期货有限公司是新湖集团旗下的期货公司，也是一家在行业内具有较高知名度的期货服务商。

开设期货账户炒期货的基本步骤如下：
1. 选择合适的期货公司：我们应选择一家信誉好、服务优质的期货公司，如上述提到的几家公司在泰州地区都有一定的市场份额和客户基础。
2. 准备开户资料：通常需要提供有效身份证明、银行卡、联系方式等基本信息。
3. 签署协议：了解并同意期货公司的服务协议和风险揭示书。
4. 风险评估：完成风险评估问卷，以确保我们了解自己的风险承受能力。
5. 开通交易权限：根据需要开通相应的交易权限，如商品期权、金融期权等。
6. 资金转入：将资金转入期货账户，以便进行交易。
7. 交易操作：了解期货交易的基本规则和操作方法后，我们可以开始进行交易。

在开户之前，建议我们充分学习期货市场的相关知识，了解期货交易的风险，并根据自身的投资目标和风险承受能力做出决策。同时，也可以咨询小李经理的建议帮您分析适合您的期货公司。最终选择一家适合自己需求的期货公司进行开户。祝您投资愉快。