签订ST风险的具体流程如下：

选择券商：在购买ST股票之前，需要选择一家合适的券商进行交易。选择有正规执业资格、信誉良好的券商，以确保交易过程的安全和可靠性。

开立证券账户：在选定的券商处开立证券账户，完成相关的身份验证和申请手续。根据券商要求，提供个人身份证明、银行卡信息等必要的文件和资料。

阅读风险提示文件：券商会提供《ST股票风险揭示书》或类似的风险提示文件。在购买ST股票前，仔细阅读该文件，了解ST股票的特点、风险以及可能导致的投资损失。

签署风险协议：在开立证券账户时，券商会要求签署风险协议。该风险协议是一份法律文件，明确了投资者对购买ST股票的风险有充分了解，并愿意承担相应风险的确认。

风险提示和适当性评估：券商在交易过程中会提供风险提示和投资建议，投资者应认真阅读并谨慎决策。投资者需要根据自身的经济状况、风险承受能力和投资目标进行适当性评估，确保购买ST股票与个人情况相符。

及时关注市场动态：ST股票容易受到公司财务困境、退市风险等影响，投资者应及时关注公司公告、财务报表以及相关媒体报道，做出明智的投资决策。

需要注意的是，签署风险协议是一种制度性要求，旨在提醒投资者购买ST股票存在较高的风险。投资者应充分了解ST股票市场的特点和风险，并根据自身风险承受能力和投资目标做出决策，以保护自己的投资利益。如果对风险协议内容有疑问，建议咨询专业的金融顾问或律师，获取进一步的解释和指导。