期货交易中，对手价和市价的差异主要体现在以下几个方面：

1. 定义不同：对手价是指以对手的报价来委托，即以卖方的卖价或买方的买价来进行委托，从而确保能够立即成交。而市价则是以市场的最优价格来委托，即买入时以涨停价进行委托，卖出时以跌停价进行委托，按照“价格优先，时间优先”的原则进行撮合成交。
2. 成交速度不同：以对手价委托，由于是以对手的报价进行委托，因此能够立即成交。而以市价委托，由于是按照市场的最优价格进行委托，需要等待市场撮合成交，因此成交速度相对较慢。
3. 成交价格不同：以对手价委托，成交价格是对手的报价，即买方的买价或卖方的卖价。而以市价委托，成交价格是市场的最优价格，即买入时的涨停价或卖出时的跌停价。需要注意的是，市价委托虽然能够确保成交，但可能会出现滑点现象，即成交价格并不是投资者期望的价格。

总的来说，对手价和市价在期货交易中具有不同的特点和适用场景。投资者需要根据自己的交易需求和风险承受能力来选择合适的委托方式。在实际操作中，对手价更适用于需要迅速成交且对成交价格要求不是特别高的情况；而市价更适用于需要确保成交但对成交速度要求不是特别高的情况。