股票交易中的手续费可能由多个部分组成，包括佣金、过户费、印花税等。不同券商对于交易手续费的收取标准可能有所不同，而且很多券商都设定了最低收费标准。如果您在交易100股和200股时，手续费都是5元，这很可能是因为您遇到了券商设定的交易手续费最低收费限额。
通常，券商对每笔交易收取的佣金是按交易金额的一定比例计算的，但为了保证交易的经济性，很多券商设定了一个最低收费门槛。比如说，即使计算出的佣金低于这个门槛值，也会按照最低标准收取。这样一来，小额交易（比如买卖较少数量的股票）就可能会遇到无论交易规模如何，手续费都固定在某个最低金额的情况。
此外，需要注意的是，除了券商佣金外，股票交易还可能涉及到过户费和印花税。过户费是按照成交股数来计算的，但费用很低，对总手续费的影响相对较小；而印花税仅在股票卖出时由卖方缴纳，按成交金额的一定比例收取，且没有最低收费的概念。
因此，您遇到的100股和200股交易手续费都是5元的情况，主要是因为券商对每笔交易设定了最低佣金费用。如果想了解具体的费用计算规则，建议直接咨询您的证券公司，以获取最准确的信息。