您好，在香港股票市场，开市价和收市价是由市场交易的买卖行为所决定的。具体计算方法如下：

开市价：开市价是当日交易开始时，市场上第一笔成交的价格。它是根据买卖双方的报价和成交量来确定的。通常，在交易开始前，交易员会提交买卖订单，并根据这些订单的价格和数量来确定开市价。当交易开始后，第一笔成交的价格就成为当天的开市价。

收市价：收市价是当日交易结束时，市场上最后一笔成交的价格。交易的最后几分钟通常是高交易量和波动性较高的时段。当交易接近收市时，市场上的买卖订单会影响最后一笔成交的价格。最后一笔成交价格就成为当天的收市价。

需要注意的是，开市价和收市价并不是所有股票的买卖成交价格，因为交易过程中可能会有多笔成交，而开市价和收市价只是其中的两个特殊价格。其他时间段内的买卖价格可能会高于或低于开市价和收市价。

此外，香港股票市场有时会进行集合竞价交易，即开市前和收市后的一段时间进行买卖订单的集中匹配，以确定开市价和收市价。具体的集合竞价交易规则可以根据香港交易所的规定来了解。

综上所述，香港股票市场的开市价和收市价是根据买卖订单的报价和成交情况来确定的，其中开市价是交易开始时的第一笔成交价格，收市价是交易结束时的最后一笔成交价格。