港股通的开盘价和收市价（收盘价）的产生方式如下：

一、开盘价的产生

开盘竞价机制：港股通的开盘价通常是通过香港交易所的开盘集合竞价机制来确定的。在开盘集合竞价期间，投资者可以提交买入和卖出委托。供需关系：市场自动匹配买卖委托，并基于供需关系确定当日的开盘价。开盘价通常会接近前一交易日的收盘价，但也可能受到市场预期、消息面和全球市场走势等因素的影响而有所波动。预开盘期间：港股交易日开始前会有一个预开盘期间，通常在早上9:00到9:30之间（可根据市场情况调整）。在预开盘期间，投资者可以输入订单，并看到预计的开盘参考价（Indicative Equilibrium Price，IEP）。计算均衡价格：在预开盘期间结束后，交易所会根据投资者提交的买卖订单，计算出均衡价格，即可以让尽可能多的订单成交的价格。这个均衡价格也称为参考价（Reference Price）。确定开盘价：根据计算出的均衡价格，交易所将确定当日每只股票的开盘价。如果股票的买卖订单没有明显的不平衡，开盘价通常会接近参考价；如果订单不平衡，可能会对开盘价产生影响。

二、收市价的产生

闭市集合竞价机制：港股通的收市价（收盘价）是根据香港交易所的闭市集合竞价机制确定的。在闭市集合竞价期间，投资者可以提交买入和卖出委托，市场自动匹配买卖委托，并基于供需关系确定当日的收市价。持续交易时段：在收市竞价交易时段未实施前，所有“港股通”股票的收市价按照持续交易时段最后一分钟内五个按盘价的中位数计算。系统由下午3:59分整开始，每隔15秒录取股票按盘价一次，共摄取五个按盘价。收市竞价交易时段：在首阶段收市竞价交易时段实施后，对适用收市竞价交易的证券，收市竞价交易时段证券的收市价格是指，于该交易日按收市竞价交易时段的随机收市时段结束时按照成交量最大原则计算所得的参考平衡价格，或在无法订定参考平衡价格的情况下的收市竞价交易时段参考价。

总之，港股通的开盘价和收市价（收盘价）是基于市场供需关系，通过集合竞价机制来确定的。其中，开盘价受到预开盘期间投资者提交的订单和均衡价格计算的影响，而收市价则可能根据持续交易时段或收市竞价交易时段的规则来确定。