信托产品的盈利方式并非都是固定收益率的，收益率是否变动取决于信托产品的类型和市场情况。

首先，信托产品可以分为固定收益型和浮动收益型两大类。

固定收益型信托产品：这类产品的收益率是固定的，一般在信托合同中明确标注。通常，固定收益型信托产品的年化收益率在8-12%之间，期限较长，一般在1-2年之间。风险相对较低，但收益也相对较少，适合长期资金投资。浮动收益型信托产品：这类产品的预期收益率是不固定的，通常具有保底条款或浮动比例的条款。预期收益率根据市场行情变化而调整，因此具有较大的不确定性。风险较高，但可能带来更高的收益，适合短期投资和投机性操作。

关于收益率的变动，这主要取决于信托产品的投资标的和市场环境。

对于固定收益型信托产品，由于其收益率是固定的，因此在信托期限内，收益率不会变动。但需要注意的是，如果信托公司未能按照合同约定的方式管理和运用信托资金，导致信托财产遭受损失，可能会影响到最终的收益分配。对于浮动收益型信托产品，由于其预期收益率是根据市场行情变化而调整的，因此收益率会存在较大的波动。当市场行情较好时，预期收益率可能会上升；而当市场行情较差时，预期收益率可能会下降甚至为负。

此外，还需要注意的是，信托产品的实际收益率可能受到多种因素的影响，包括但不限于投资标的的表现、信托公司的管理能力和市场环境的变化等。因此，投资者在选择信托产品时，需要综合考虑产品的风险、收益、期限等多个因素，并结合自身的投资需求和风险承受能力做出决策。